作家：唐红浩

中国东说念主民解放军联勤保险部队第903病院养分科养分师

2017年获取世界首批注册养分师文凭。

《中国临床养分网》签约养分师

当前主要清雅机场路院区临床养分门诊、查房、诊断、布道、病历书写及执行带教责任练习万般临床常见慢性疾病的养分调养。

咱们老是听到“抗氧化”这个词，而且老是把它和“抗恶臭”谈判在一皆。那么，到底什么是抗氧化？它和抗恶臭之间到底有什么谈判？今天咱们就来扒一扒。

1. 什么是抗氧化？

抗氧化等于抗氧解放基。所谓的氧解放基，等于带奇数电子的原子或原子团。在当然界以及东说念主体内，都存在着多半的氧解放基，同期，当然界的氧解放基也不错参预东说念主体内。氧解放基所带的电子两两配对，因为是奇数，是以总有一个电子不成配对，因此这个带奇数电子的原子或原子团为了幽静就会夺取别的分子的一个电子，而夺取电子的历程就叫氧化；被夺取电子的历程就叫被氧化；抗争氧解放基夺取电子的历程，就叫抗氧化[1]。

（图片来自微信公众平台各人图片库）

2. 为什么要抗氧化？

东说念主体健康需要抗氧化，这是因为构成细胞的卵白质分子被氧解放基夺取一个电子后，就会发生畸变，畸变者又会夺取相邻卵白质分子的一个电子，使其也发生畸变，这就如同被推倒的多米诺骨牌，会产生四百四病。畸变的卵白质分子越多，细胞受伤害就越重。如皮肤细胞受到伤害，皮肤就会省略；脏器细胞受到伤害，就可能导致疾病的发生。

在平日生理条目下，生物体的促氧化和抗氧化作用处于一种动态平衡中，当机体受到养分性应激（高脂、高糖饮食）、内源性应激（细菌、病毒性疾病引起的免疫响应和代谢芜乱）和不良环境条目（辐照、重金属浑浊、低氧）的刺激后，氧化和抗氧化作用失衡，就会在细胞内产生和积蓄多半的活性氧类（ROS），进而指示机体产生氧化应激。过量 ROS 随机氧化毁伤生物体内糖类、脂质、卵白质和 DNA 等生物大分子，诱发心血管、癌症和神经变性等多种慢性疾病[2]。

（图片来自微信公众平台各人图片库）

3. 咱们该奈何作念？

其实，东说念主体自身就处在产生解放基和撤销解放基的动态平衡之中，东说念主体内也有多种抗氧化物资，如（SOD）、谷胱甘肽（GSH）等。同期，当然界中也有很多养分素具有抗氧化作用，国内有商讨炫耀，给后生东说念主补充多半抗氧化养分素后，机体的抗氧化才智权贵提升[3]。当前商讨发现的食物抗氧化活性要素主要有以下6类：

（1）多酚类化合物

主若是指酚酸和黄酮类化合物，主要存在于植物的叶、花、根、茎、果实中。商讨标明多酚类具有抗氧化活性，有撤销解放基、抗炎、抗癌和抗恶臭等作用。茶叶中的茶多酚被证明能提升细胞中 SOD 的 mRNA 抒发水平偏执卵白合成量，从而撤销解放基，裁汰植物在应激生理响应中的损害[4]。黄酮类化合物中的酚羟基能与解放基响应生成较幽静的半醌式解放基，从而灵验撤销解放基。

（图片来自微信公众平台各人图片库）

（2）多糖类

高档植物、菌藻类中的植物多糖、食用菌多糖和藻类多糖等，被说明具有抗氧化活性，在撤销东说念主体解放基、缓解恶臭方面具有生理功效。

（3）生物碱类

生物碱的抗氧化作用与其立体结构和电因子密切谈判，主要表当今当生物碱中处于杂环的氮原子泄漏在苯环外时，氮原子不错更说合活性氧并与之响应，隐藏东说念主体内过剩的氧化解放基，从而进一步提升生物碱抗氧化后果。

（4）皂苷类

别号皂素，是一类粗俗存在于植物茎、叶和根中的化合物，由皂苷元、糖、糖醛酸或其他有机酸构成。大豆皂苷可阻碍血清中脂类氧化而减少过氧化脂质的生成，能增多 SOD 含量，撤销解放基。绞股蓝皂苷能昭着裁汰糖尿病大鼠血清过氧化脂质，并升高血清 SOD 活性。东说念主参皂苷可减少解放基的生成[5]。

（5）维生素偏执养殖物

维生素A、E、C以及类胡萝卜素等均具有抗氧化活性。维生素 A 主要存在于动物性食物中，维生素 E 主要存在于植物油、坚果等食物中，维生素 C 则是富含于崭新的蔬菜生果中。

（图片来自中国养分学会官网）

由此不错看出，抗氧化养分素在植物性食物中的种类及含量较为丰富，在日常饮食结构中应适量增多万般崭新蔬菜、生果的摄入，食物万般、平衡饮食，以提升机体抗氧化才智，保执健康。

审稿：尤祥妹

杭州市临床养分质控中心常务副主任

联勤保险部队第九〇三病院特聘群众

国度注册养分师

中国老年医学会养分与食物安全分会副会长 常务委员理事

中国东说念主民解放军医学科学期间委员会病院感染学专科委员会委员

《中国临床养分网》群众照应人

浙江省养分学会临床养分专科委员会常务委员

浙江省养分学会科普责任委员会常务委员

浙江省临床养分定约常务理事

浙江省养分学会注册养分师委员会委员

参考文件：

[1]钱伟.抗氧化与抗恶臭.家庭医学，2015.04:48.

[2]汪曙晖，朱俊向，张莉，等．自然抗氧化剂的抗氧化与促氧化作用[J]．中国食物与养分，2016,22(8):68-71.

[3]石学香，马爱国，梁慧，等．补充抗氧化养分素对后生东说念主群抗氧化才智的影响[J]养分学报，2002,24(3):307-308.

[4]卢琦仪，眭红卫.食物抗氧化活性的商讨发扬．食物安全导刊，2020(33):161-164.

[5]孙长颢，凌文采，黄国伟，等．养分与食物卫生学．北京：东说念主民卫生出书社，2019.